Morgen
is het de Dag van het het Brood. Dan schenken vele bakkers nog wat extra aandacht
aan hun produkten en proberen hiervoor wat meer interesse te wekken bij de consument.
Elk jaar is er een thema aan deze dag verbonden en dit jaar heet men als thema
"Wat een variatie".
Men wil hiermee onder aandacht brengen dat er
alleen in Nederland ruim 200 verschillende soorten brood zijn. Het blijkt alleen
in de praktijk dat de consument vaak het zelfde brood koopt en er weinig variatie
aanbrengt.
Bakker Koos Admiraal is een van de bakkers,die vindt dat er meer
brood gegeten moet worden.Hij merkt op, dat men dat stimuleren kan door variatie
aan te brengen in de broodmaaltijd.
De consument varieert te weinig in het
aankopen van brood. Een halfje wit of een bruin brood. Dat stimuleert het brood
eten niet,want een mens houdt ook van variatie. Het brood eten loopt dan ook al
jaren terug en dat is jammer,want brood is erg gezond,dat is al jaren bewezen.
Je
kunt ook veel doen met brood.
|
|
Het
is bijvoorbeeld prima te combineren met wijn, vooral jonge frisse wijnen doen
het goed bij brood.
Verder zijn er natuurlijk enorm veel verschillende soorten
brood,waarmee je bijvoorbeeld een speciale broodmaaltijd kunt aanbieden in plaats
van een diner. Wat ik ook belangrijk vind is, dat mensen bewusten om springen
met brood, dan tot nog toe het geval is.
Vaak wordt er veel oud brood weggegooid,
terwijl je er nog zoveel mee kunt doen. Je kunt er wentelteefjes van bakken of
er paneermeel van maken, door het in de oven uit te laten drogen en dan te raspen.
Andere mogelijkheden zijn het maken van broodpap of tosties.
Zoals gezegd zijn
er ontzettend veel soorten brood. Dat is eigenlijk ontstaan, doordat er zo'n 80
jaar geleden alleen maar warme bakkers waren, die hun eigen brood verkochten
en daar variatie in probeerden aan te brengen. Daarnaast had elke streek nog zijn
specialiteiten. Daarvan zijn nu nog sprekende voorbeelden, denk maar aan het Friese
roggebrood en de Deventer koek.
Wat een oorzaak kan zijn voor het feit, dat
er niet veel variatie in de broodmaaltijd wordt aangebracht, is dat een jaar of
acht geleden de broodfabrieken in opmars kwamen, waardoor veel mensen brood in
de supermarkt kochten,waar vaak weinig variatie in de te verkopen broodsoorten
was. De broodfabrieken hadden het plan om 70% van de markt in handen te krijgen,
maar dat is ze tot nog toe gelukkig niet gelukt. Op dit moment hebben ze ongeveer
35% van de markt in handen en dat vind ik nog te veel. Uit een ander onderzoek
blijkt, dat 55% van de consumenten hun brood bij de warme bakker halen en rond
de 35% brood bij de supermarkt haalt. Maar het is duidelijk. dat brood van een
fabriek minder goed is als van een bakker. Wat ik in verband hiermee bedroevend
vind is het feit,dat mensen,die eigenlijk het goede voorbeeld zouden moeten geven
op het gebied van gezonde voeding, het niet doen.
Daarbij doel ik op bejaardentehuizen,
kazernes, ziekenhuizen en.andere instellingen. Elk jaar houdt men een inschrijving
en degene,die het goedkoopste brood kan leveren mag dan een jaar die instelling
van brood voorzien. Het brood van de warme bakker is duurder, maar het is niet
te vergelijken met fabrieksbrood, aldus bakker Admiraal.
Oogstbrood
Elk
jaar wordt op de dag van het brood het zogenaamde "oogstbrood" gebakken.
Dit is volkorenbrood, gemaakt van volkorenmeel van de nieuwe oogst. Hieronder
volgt de bereidingswijze van dit oogstbrood.
Ingrediënten voor twee broden:
1
kilo volkorenmeel (nieuwe oogst)
660 gram water
25 gram gist
10 gram
suiker
20 gram roomboter of margarine
20 gram zout.
Zorg dat de oven
op temperatuur is, als het deeg klaar is. Men maakt een ring van volkorenmeel
(bijvoorbeeld op het aanrecht) en doet het water met de gist in de ring. De gist
moet nu opgelost worden in het water en dan wordt er net zo lang
geroerd vanuit
het midden totdat er een vaste substantie ontstaat, (deeg).
Aan het deeg wordt
vervolgens de boter of margarine en het zout toegevoegd. Daarna wordt dit geheellang
gekneed.
Het deeg is goed gekneed als men een vliesje van een stukje deeg
kan trekken, zonder dat het breekt.
Dit geheel moet men dan onder een vochtige
doek 30 minuten laten rijzen en onder kamertemperatuur. (niet in de tocht). Hierna
wordt het deeg kort gekneed en laat men het weer 30 minuten onder een vochtige
doek rijzen.
Dan wordt het deeg in tweeën gedeeld en vormt men twee bollen
van het geheel. Ook die laat men onder een vochtige
doek 30 minuten rijzen.
Nu kan het brood in een broodvorm en moet het deeg nog 50 minuten rijzen onder
een vochtige doek.
Dan kunnen de twee broden in de ovengeplaatst worden, diedan
een temperatuur van 250 graden celsius moet hebben.
Men moet de oven nu terugzetten
naar 225 graden, en hetbrood in 35 a 40 minuten bakken. Vervolgens laten afkoelen.
Als
men wil weten of het brood gaar is, dan klopt men tegen de zijkant en als er een
hol geluid waarneembaar is, is het brood gaar.
Men kan dit brood nog lekkerder
maken door er maanzaad, sesamzaad of zemelen op te strooien.
Het volkorenmeel
van de nieuwe oogst is te verkrijgen bij bakker Admiraal.
|
Donderdag
staat de bakkerij van Koos Admiraal geheel in bet teken van de Dag van bet Brood.
Op allerlei manieren wil bij proberen om de aandacht te vestigen op bet brood,
onder andere door stukjes brood uit te delen. Verder hangt er in de Bellestein
een fotoreportage, waarin getoond wordt hoe het brood gemaakt wordt. Voor de kinderen
is er een kleurwedstrijd waaraan leuke prijsjes verbonden zijn.
 
|
|
